Cómo desmontar una campana extractora e instalar un sistema industrial para restaurante en Madrid
El montaje de salidas de humos para restaurantes y la correcta adecuación de los sistemas de extracción y ventilación en restaurantes son pasos críticos para cualquier negocio de hostelería en la Comunidad de Madrid.
Ya sea por una reforma integral o por la necesidad de superar una inspección municipal, la transición de un equipamiento obsoleto a uno profesional exige cumplir estrictamente con la normativa de salida de humos en bares y locales de restauración.
Para garantizar la seguridad contra incendios, el uso de conductos homologados EI30 es obligatorio, protegiendo tanto el interior del establecimiento como los patios de luces o fachadas por los que discurre la evacuación.
Cuando una cocina profesional no dispone de una evacuación directa al exterior, surgen alternativas complejas como los sistemas de recirculación (o campanas de recirculacion con filtros avanzados), aunque siempre bajo severas restricciones legales.
Contar con una empresa de salida de humos para restaurante autorizada no solo asegura el correcto cálculo del caudal del extractor industrial de cocina, sino también la obtención del Certificado de Homologación EI30 imprescindible para la licencia de actividad.
A continuación, resolvemos las dos dudas más frecuentes al planificar el montaje de extracciones en restaurante y la renovación de la extracción de humos en hostelería.
1. ¿Qué exige la normativa de salida de humos en bares respecto a los conductos EI30 y cuándo se permite la recirculación?
La normativa de salida de humos en bares y restaurantes en Madrid estipula que cualquier cocina industrial debe evacuar los vapores y gases a través de un conducto independiente y resistente al fuego. Aquí es donde entra la certificación EI30, que garantiza que el sistema mantendrá su integridad y aislamiento térmico durante al menos 30 minutos en caso de incendio en los fogones.
Respecto a la recirculación de aire (sistemas sin salida al exterior mediante campanas de condensación y filtros de carbón activo), la normativa es sumamente estricta y, por lo general, solo se permite de forma excepcional en locales con potencias térmicas muy bajas o donde es técnicamente inviable instalar un conducto vertical, requiriendo siempre proyectos de ingeniería específicos aprobados por el ayuntamiento.
2. ¿Por qué es fundamental contratar una empresa de salida de humos para restaurante para la instalación de ventilación?
El montaje de una salida de humos para restaurante y la instalación de ventilación para restaurantes no pueden tomarse como una instalación doméstica. Una empresa de salida de humos para restaurante cualificada realiza el estudio técnico basándose en los metros lineales de la zona de cocción y el tipo de maquinaria (planchas, freidoras, fuegos).
Esto evita el error común de instalar un extractor sin la potencia o el filtrado de grasas adecuado, lo que degrada el motor, aumenta el riesgo de siniestros y provoca la denegación de la licencia de actividad. Además, los profesionales cuentan con los medios de descuelgue vertical homologados para trabajar con seguridad en patios y fachadas.
Si estás reformando tu local de hostelería o adaptando una cocina profesional, uno de los primeros pasos suele ser retirar el equipamiento obsoleto.
Saber como desmontar una campana extractora de cocina de forma segura es fundamental para dar paso a un sistema que cumpla con las normativas actuales.
El desmontaje de una campana extractora antigua o deteriorada es el primer paso indispensable para sanear la cocina y actualizar la salida de humos bajo normativa.
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Paso a paso: Cómo desmontar una campana extractora antigua
Mucha gente se pregunta cómo desmontar una campana extractora sin dañar los azulejos o los techos. Aunque si se trata de un extractor industrial de cocina el proceso requiere maquinaria de descuelgue y personal autorizado, para retirar una estructura antigua puedes seguir este procedimiento básico:
Montaje y ajuste de una campana extractora para restaurante fabricada a medida en acero inoxidable, garantizando la correcta captación de vapores y grasas.
- Corte de corriente eléctrica: Desconecta el interruptor general de la cocina para evitar accidentes eléctricos con el motor.
- Retirada de filtros y embellecedores: Quita los filtros de grasa y localiza los tornillos de sujeción internos.
- Desconexión del tubo de evacuación: Separa el tubo o conducto antiguo de la salida del motor. En muchas cocinas antiguas, este material no cumple las normativas contra incendios vigentes.
- Sujeción y desmontaje: Con ayuda de otra persona o soportes mecánicos, desatornilla los anclajes de la pared o el techo para bajar la estructura de forma controlada.
Si te encuentras ante la tarea de desmontar una campana extractora antigua en un bar o restaurante, ten en cuenta que el peso de la estructura y la acumulación de grasa pesada pueden complicar el proceso, requiriendo herramientas específicas de corte.
Instalación de campana extractora para restaurante: Normativas clave
Una vez retirado el sistema viejo, el montaje de campanas industriales no se puede realizar como si fuese un aparato doméstico. Las cocinas comerciales en la Comunidad de Madrid están sujetas a estrictas inspecciones municipales y normativas de protección contra incendios.
Para la correcta instalación de una campana extractora para restaurante, es obligatorio cumplir los siguientes puntos:
- Conductos homologados: La interconexión entre la campana y el extractor debe hacerse con sistemas de ventilación que resistan altas temperaturas. Para cumplir la legislación, es indispensable contar con un conducto EI30 homologado para extractor de cocina industrial, el cual garantiza el aislamiento del fuego en caso de incendio en los fogones.
- Potencia y caudal correctos: El extractor industrial de cocina debe calcularse según los metros lineales de la zona de cocción y el tipo de maquinaria (freidoras, fuegos, planchas). Puedes ampliar información sobre cómo estructurar sistemas complejos en nuestra guía sobre cálculo y normativa para extractores de doble campana.
- Filtración de grasas: Es vital incluir sistemas de retención eficaces, como trampas atrapagrasas, para alargar la vida útil del motor y reducir el riesgo de fuego en los conductos de evacuación de humos.
¿Por qué confiar en profesionales para instalar campanas extractoras industriales?
El error más común al intentar abaratar costes instalando uno mismo el sistema de ventilación es la denegación de la licencia de actividad del local.
En MJS Madrid somos especialistas en el diseño, legalización y sustitución de salidas de humos mediante técnicas de descuelgue vertical en fachadas y patios de luces.
Nos encargamos de todo el proceso: desde asesorarte sobre cómo se desmonta una campana extractora obsoleta en tu local actual, hasta la ingeniería, cálculo y montaje final de tus nuevas campanas extractoras industriales cumpliendo rigurosamente la normativa de Madrid.
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